Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.

Doktorsvörn Tom Brenner 24.6.2009 Miðvikudaginn 24. júní 2009 varði Tom Brenner efnafræðingur doktorsritgerð sína „Aggregation behaviour of cod muscle proteins" (Klösun vöðvapróteina úr þorski) við Raunvísindadeild Háskóla Íslands. Andmælendur voru dr. E. Allen Foegeding, prófessor við North Carolina State University, og dr. Erik van der Linden, prófessor við Wageningen University. Leiðbeinandi í verkefninu var dr. Ragnar Jóhannsson, sérfræðingur hjá Matís ásamt dr. Taco Nicolai frá CNRS í Le Mans í Frakklandi. Umsjónarmaður var dr. Ágúst Kvaran prófessor við HÍ. Dr. Guðmundur G. Haraldsson, forseti Raunvísindadeildar, stjórnaði athöfninni. Verkefnið var unnið í samstarfi við Université Du Maine í Frakklandi og Matís ohf. Klösun vöðvapróteina úr þorski var rannsökuð. Aðallega var stuðst við ljósdreifingu og viskoelastískar mælingar í rannsóknunum. Í fyrri hluta rannsóknarinnar var aðalvöðvapróteinið, mýosin, einangrað og rannsakað. Í seinni hluta rannsóknarinnar er fjallað um hegðun vöðvapróteinlausna sem fást við uppleysingu við pH ~11. Slíkri uppleysingu er beitt á iðnaðarskala hér á landi til að ná vöðvapróteinum úr þorskafskurði sem og öðrum fiskafskurði. Helstu niðurstöður rannsóknarinnar er m.a. að afturkræf klösun vöðvapróteina sem og einangraðs mýosins er mjög svipuð og þekkist hjá gelatini. Vinnsluferlar fyrir próteinlausnirnar þurfa því að taka mið af þessari hegðun próteinanna. Síðan var sýnt fram á brotvíddarbyggingu mýosinklasa. En þetta mun vera í fyrsta skipti sem þessi bygging, sem þekkt er fyrir hnattlaga próteingel og klasa, er staðfest fyrir vöðvaprótein. Viskoelastískir eiginleikar gels úr próteinlausnum voru kannaðir í þaula. Í ljós kom að brotið gel endurmyndaðist undir skerspennu sem var lægri en þessi brotspenna. En það mun hafa þýðingu í matvælaiðnaði, fyrst vinnsluferlar mega gera ráð fyrir broti gels, svo fremi sem þau séu látin endurmyndast við lágt hitastig og kyrrstöðu.