Doktorsvörn í matvælafræði – Magnea Guðrún Karlsdóttir – 21. mars 2014 – Magnea Guðrún Karlsdóttir varði doktorsritgerð sína, Oxunarferlar og stöðugleiki frosinna sjávarafurða, 21. mars 2014 við Matvæla- og næringarfræðideild Háskóla Íslands. Þórhallur Ingi Halldórsson, forseti deildarinnar, stjórnaði athöfninni í Hátíðasal skólans. Andmælendur voru Santiago Aubourg, prófessor við rannsóknaráð Spánar (The Spanish Research Council), og Sigríður Jónsdóttir, fræðimaður við Háskóla Íslands. Leiðbeinendur doktorsefnisins voru Hörður G. Kristinsson og Sigurjón Arason, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, og auk þeirra voru Kolbrún Sveinsdóttir hjá Matís ohf. og Guðjón Þorkelsson, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, í doktorsnámsnefndinni. Markmiðið með doktorsverkefninu var að auka þekkingu á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum og kanna mismunandi stöðugleika við langvarandi frostgeymslu eftir tegundum af mismunandi mögrum fiski. Áhrif geymsluhita og hráefnisgæði á stöðugleika afurðanna voru rannsökuð, sem og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var metið notagildi ýmissa efnamælinga og hraðvirkra mælinga til þess að fylgjast með niðurbroti fitu. Rannsóknin efldi skilning manna á mismunandi ferlum oxunar og stöðugleika frystra sjávarafurða og hvernig mismunandi geymsluskilyrði og hráefni hafa áhrif á þessa ferla. Hitastig og tími reyndust hafa mikil áhrif á stöðugleikann og gæði og stöðugleiki fitunnar voru einnig mjög háð fisktegundum og vöðvategundum. Langvarandi geymsla fyrir eldun hafði mest áhrif á stöðugleika fitunnar eftir eldun.

Doktorsvörn í matvælafræði – Magnea Guðrún Karlsdóttir – 21. mars 2014 – Magnea Guðrún Karlsdóttir varði doktorsritgerð sína, Oxunarferlar og stöðugleiki frosinna sjávarafurða, 21. mars 2014 við Matvæla- og næringarfræðideild Háskóla Íslands. Þórhallur Ingi Halldórsson, forseti deildarinnar, stjórnaði athöfninni í Hátíðasal skólans. Andmælendur voru Santiago Aubourg, prófessor við rannsóknaráð Spánar (The Spanish Research Council), og Sigríður Jónsdóttir, fræðimaður við Háskóla Íslands. Leiðbeinendur doktorsefnisins voru Hörður G. Kristinsson og Sigurjón Arason, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, og auk þeirra voru Kolbrún Sveinsdóttir hjá Matís ohf. og Guðjón Þorkelsson, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, í doktorsnámsnefndinni. Markmiðið með doktorsverkefninu var að auka þekkingu á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum og kanna mismunandi stöðugleika við langvarandi frostgeymslu eftir tegundum af mismunandi mögrum fiski. Áhrif geymsluhita og hráefnisgæði á stöðugleika afurðanna voru rannsökuð, sem og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var metið notagildi ýmissa efnamælinga og hraðvirkra mælinga til þess að fylgjast með niðurbroti fitu. Rannsóknin efldi skilning manna á mismunandi ferlum oxunar og stöðugleika frystra sjávarafurða og hvernig mismunandi geymsluskilyrði og hráefni hafa áhrif á þessa ferla. Hitastig og tími reyndust hafa mikil áhrif á stöðugleikann og gæði og stöðugleiki fitunnar voru einnig mjög háð fisktegundum og vöðvategundum. Langvarandi geymsla fyrir eldun hafði mest áhrif á stöðugleika fitunnar eftir eldun.

Doktorsvörn í matvælafræði – Magnea Guðrún Karlsdóttir – 21. mars 2014 – Magnea Guðrún Karlsdóttir varði doktorsritgerð sína, Oxunarferlar og stöðugleiki frosinna sjávarafurða, 21. mars 2014 við Matvæla- og næringarfræðideild Háskóla Íslands. Þórhallur Ingi Halldórsson, forseti deildarinnar, stjórnaði athöfninni í Hátíðasal skólans. Andmælendur voru Santiago Aubourg, prófessor við rannsóknaráð Spánar (The Spanish Research Council), og Sigríður Jónsdóttir, fræðimaður við Háskóla Íslands. Leiðbeinendur doktorsefnisins voru Hörður G. Kristinsson og Sigurjón Arason, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, og auk þeirra voru Kolbrún Sveinsdóttir hjá Matís ohf. og Guðjón Þorkelsson, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, í doktorsnámsnefndinni. Markmiðið með doktorsverkefninu var að auka þekkingu á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum og kanna mismunandi stöðugleika við langvarandi frostgeymslu eftir tegundum af mismunandi mögrum fiski. Áhrif geymsluhita og hráefnisgæði á stöðugleika afurðanna voru rannsökuð, sem og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var metið notagildi ýmissa efnamælinga og hraðvirkra mælinga til þess að fylgjast með niðurbroti fitu. Rannsóknin efldi skilning manna á mismunandi ferlum oxunar og stöðugleika frystra sjávarafurða og hvernig mismunandi geymsluskilyrði og hráefni hafa áhrif á þessa ferla. Hitastig og tími reyndust hafa mikil áhrif á stöðugleikann og gæði og stöðugleiki fitunnar voru einnig mjög háð fisktegundum og vöðvategundum. Langvarandi geymsla fyrir eldun hafði mest áhrif á stöðugleika fitunnar eftir eldun.

Doktorsvörn í matvælafræði – Magnea Guðrún Karlsdóttir – 21. mars 2014 – Magnea Guðrún Karlsdóttir varði doktorsritgerð sína, Oxunarferlar og stöðugleiki frosinna sjávarafurða, 21. mars 2014 við Matvæla- og næringarfræðideild Háskóla Íslands. Þórhallur Ingi Halldórsson, forseti deildarinnar, stjórnaði athöfninni í Hátíðasal skólans. Andmælendur voru Santiago Aubourg, prófessor við rannsóknaráð Spánar (The Spanish Research Council), og Sigríður Jónsdóttir, fræðimaður við Háskóla Íslands. Leiðbeinendur doktorsefnisins voru Hörður G. Kristinsson og Sigurjón Arason, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, og auk þeirra voru Kolbrún Sveinsdóttir hjá Matís ohf. og Guðjón Þorkelsson, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, í doktorsnámsnefndinni. Markmiðið með doktorsverkefninu var að auka þekkingu á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum og kanna mismunandi stöðugleika við langvarandi frostgeymslu eftir tegundum af mismunandi mögrum fiski. Áhrif geymsluhita og hráefnisgæði á stöðugleika afurðanna voru rannsökuð, sem og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var metið notagildi ýmissa efnamælinga og hraðvirkra mælinga til þess að fylgjast með niðurbroti fitu. Rannsóknin efldi skilning manna á mismunandi ferlum oxunar og stöðugleika frystra sjávarafurða og hvernig mismunandi geymsluskilyrði og hráefni hafa áhrif á þessa ferla. Hitastig og tími reyndust hafa mikil áhrif á stöðugleikann og gæði og stöðugleiki fitunnar voru einnig mjög háð fisktegundum og vöðvategundum. Langvarandi geymsla fyrir eldun hafði mest áhrif á stöðugleika fitunnar eftir eldun.

Doktorsvörn í matvælafræði – Magnea Guðrún Karlsdóttir – 21. mars 2014 – Magnea Guðrún Karlsdóttir varði doktorsritgerð sína, Oxunarferlar og stöðugleiki frosinna sjávarafurða, 21. mars 2014 við Matvæla- og næringarfræðideild Háskóla Íslands. Þórhallur Ingi Halldórsson, forseti deildarinnar, stjórnaði athöfninni í Hátíðasal skólans. Andmælendur voru Santiago Aubourg, prófessor við rannsóknaráð Spánar (The Spanish Research Council), og Sigríður Jónsdóttir, fræðimaður við Háskóla Íslands. Leiðbeinendur doktorsefnisins voru Hörður G. Kristinsson og Sigurjón Arason, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, og auk þeirra voru Kolbrún Sveinsdóttir hjá Matís ohf. og Guðjón Þorkelsson, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, í doktorsnámsnefndinni. Markmiðið með doktorsverkefninu var að auka þekkingu á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum og kanna mismunandi stöðugleika við langvarandi frostgeymslu eftir tegundum af mismunandi mögrum fiski. Áhrif geymsluhita og hráefnisgæði á stöðugleika afurðanna voru rannsökuð, sem og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var metið notagildi ýmissa efnamælinga og hraðvirkra mælinga til þess að fylgjast með niðurbroti fitu. Rannsóknin efldi skilning manna á mismunandi ferlum oxunar og stöðugleika frystra sjávarafurða og hvernig mismunandi geymsluskilyrði og hráefni hafa áhrif á þessa ferla. Hitastig og tími reyndust hafa mikil áhrif á stöðugleikann og gæði og stöðugleiki fitunnar voru einnig mjög háð fisktegundum og vöðvategundum. Langvarandi geymsla fyrir eldun hafði mest áhrif á stöðugleika fitunnar eftir eldun.

Doktorsvörn í matvælafræði – Magnea Guðrún Karlsdóttir – 21. mars 2014 – Magnea Guðrún Karlsdóttir varði doktorsritgerð sína, Oxunarferlar og stöðugleiki frosinna sjávarafurða, 21. mars 2014 við Matvæla- og næringarfræðideild Háskóla Íslands. Þórhallur Ingi Halldórsson, forseti deildarinnar, stjórnaði athöfninni í Hátíðasal skólans. Andmælendur voru Santiago Aubourg, prófessor við rannsóknaráð Spánar (The Spanish Research Council), og Sigríður Jónsdóttir, fræðimaður við Háskóla Íslands. Leiðbeinendur doktorsefnisins voru Hörður G. Kristinsson og Sigurjón Arason, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, og auk þeirra voru Kolbrún Sveinsdóttir hjá Matís ohf. og Guðjón Þorkelsson, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, í doktorsnámsnefndinni. Markmiðið með doktorsverkefninu var að auka þekkingu á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum og kanna mismunandi stöðugleika við langvarandi frostgeymslu eftir tegundum af mismunandi mögrum fiski. Áhrif geymsluhita og hráefnisgæði á stöðugleika afurðanna voru rannsökuð, sem og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var metið notagildi ýmissa efnamælinga og hraðvirkra mælinga til þess að fylgjast með niðurbroti fitu. Rannsóknin efldi skilning manna á mismunandi ferlum oxunar og stöðugleika frystra sjávarafurða og hvernig mismunandi geymsluskilyrði og hráefni hafa áhrif á þessa ferla. Hitastig og tími reyndust hafa mikil áhrif á stöðugleikann og gæði og stöðugleiki fitunnar voru einnig mjög háð fisktegundum og vöðvategundum. Langvarandi geymsla fyrir eldun hafði mest áhrif á stöðugleika fitunnar eftir eldun.

Doktorsvörn í matvælafræði – Magnea Guðrún Karlsdóttir – 21. mars 2014 – Magnea Guðrún Karlsdóttir varði doktorsritgerð sína, Oxunarferlar og stöðugleiki frosinna sjávarafurða, 21. mars 2014 við Matvæla- og næringarfræðideild Háskóla Íslands. Þórhallur Ingi Halldórsson, forseti deildarinnar, stjórnaði athöfninni í Hátíðasal skólans. Andmælendur voru Santiago Aubourg, prófessor við rannsóknaráð Spánar (The Spanish Research Council), og Sigríður Jónsdóttir, fræðimaður við Háskóla Íslands. Leiðbeinendur doktorsefnisins voru Hörður G. Kristinsson og Sigurjón Arason, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, og auk þeirra voru Kolbrún Sveinsdóttir hjá Matís ohf. og Guðjón Þorkelsson, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, í doktorsnámsnefndinni. Markmiðið með doktorsverkefninu var að auka þekkingu á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum og kanna mismunandi stöðugleika við langvarandi frostgeymslu eftir tegundum af mismunandi mögrum fiski. Áhrif geymsluhita og hráefnisgæði á stöðugleika afurðanna voru rannsökuð, sem og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var metið notagildi ýmissa efnamælinga og hraðvirkra mælinga til þess að fylgjast með niðurbroti fitu. Rannsóknin efldi skilning manna á mismunandi ferlum oxunar og stöðugleika frystra sjávarafurða og hvernig mismunandi geymsluskilyrði og hráefni hafa áhrif á þessa ferla. Hitastig og tími reyndust hafa mikil áhrif á stöðugleikann og gæði og stöðugleiki fitunnar voru einnig mjög háð fisktegundum og vöðvategundum. Langvarandi geymsla fyrir eldun hafði mest áhrif á stöðugleika fitunnar eftir eldun.

Doktorsvörn í matvælafræði – Magnea Guðrún Karlsdóttir – 21. mars 2014 – Magnea Guðrún Karlsdóttir varði doktorsritgerð sína, Oxunarferlar og stöðugleiki frosinna sjávarafurða, 21. mars 2014 við Matvæla- og næringarfræðideild Háskóla Íslands. Þórhallur Ingi Halldórsson, forseti deildarinnar, stjórnaði athöfninni í Hátíðasal skólans. Andmælendur voru Santiago Aubourg, prófessor við rannsóknaráð Spánar (The Spanish Research Council), og Sigríður Jónsdóttir, fræðimaður við Háskóla Íslands. Leiðbeinendur doktorsefnisins voru Hörður G. Kristinsson og Sigurjón Arason, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, og auk þeirra voru Kolbrún Sveinsdóttir hjá Matís ohf. og Guðjón Þorkelsson, prófessor við Matvæla- og næringarfræðideild, í doktorsnámsnefndinni. Markmiðið með doktorsverkefninu var að auka þekkingu á mismunandi oxunarferlum sem eiga sér stað í frystum fiskafurðum og kanna mismunandi stöðugleika við langvarandi frostgeymslu eftir tegundum af mismunandi mögrum fiski. Áhrif geymsluhita og hráefnisgæði á stöðugleika afurðanna voru rannsökuð, sem og áhrif hitunar og áframhaldandi frostgeymslu eldaðra afurða á gæði fitunnar. Ennfremur var metið notagildi ýmissa efnamælinga og hraðvirkra mælinga til þess að fylgjast með niðurbroti fitu. Rannsóknin efldi skilning manna á mismunandi ferlum oxunar og stöðugleika frystra sjávarafurða og hvernig mismunandi geymsluskilyrði og hráefni hafa áhrif á þessa ferla. Hitastig og tími reyndust hafa mikil áhrif á stöðugleikann og gæði og stöðugleiki fitunnar voru einnig mjög háð fisktegundum og vöðvategundum. Langvarandi geymsla fyrir eldun hafði mest áhrif á stöðugleika fitunnar eftir eldun.